微波熟化让肉食口感更丰富

1、微波熟化可以提升出肉率
微波制做肉食品用相同的生肉可提升熟产品产量的20%左右。用水煮1斤生鸡,能作熟鸡7~8两,而用微波能作9两左右。大大减少了肉中水份的外流,提升熟肉净重。传统式制作方法,肉中可溶性物质融入水中,降低净重损失营养物质。

2、微波熟化提升营养价值

微波熟制的产品,肌浆和肌纤维成分转变轻微,按基本水熬法,其成分显著降低。而反过来微波法比基本法对肉中的脂肪量减少的多。微波降低脂肪55%,基本法降低44.4%。食用微波作的肉可降低脂肪摄入量,有利于健身强体。在实际中可以出,鸡油从肉中外渗,可以回收利用另作他用。微波法因为温度低,时间较短,可最大限度地保留肉中的营养成分。

3、微波熟化提升肉的实用价值

因为微波的膨化作用,使肉皮看上去丰腴,吃起来嫩、酥、脆、软,口感纯正,童子禽骨头可食,使生肉、熟肉的体积比减小,提升肉食品的食用价值。

4、节约设备和人工

微波作肉提高产量,改善口感,不需另外杀菌,可节约锅炉、蒸煮设备,杀菌高压锅和人工。熟化过程就是杀菌过程。除此之外微波作肉工艺技术先进,实际操作简单,温度可控性,速度可调节,有利于拆卸、维护,设备故障率低,节约人力资本,有利于连续、自动化生产,安全无害、无污水、废气排放,无粉尘污染,清洁卫生,高效节能,有利于环保。

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