食品微波干燥节能技术与真空冷冻干燥技术结合

1、工作原理: 微波真空冷冻干燥技术就是利用微波辐射加热冻结状态的食品,在高频交变电磁的作用下使食品中的水分子发生振动,并相互摩擦,从而将电磁能转化为水分升华所需的潜热。

2、应用现状:在1958年最先进行了微波冷冻干燥试验,其后,对牛肉、虾做了微波冻干试验,证明了可以大幅度缩短干燥时间。施明恒等用微波真空冷冻干燥技术对蜂王浆进行了实验研究,发现具有干燥时间短,干燥质量高的优点通过国内外的科学家们研究证实,可以发现微波真空干燥技术具有以下优点:

1)干燥速度快、热效率高;

2)因低压缺氧及微波环境,食品不易氧化变质,能灭菌或抑制某些细菌的活力,并可以最大限度的保留食品的色、香、味及原有的成分,避免了产品表面硬化的现象;

3)产品具有很理想的速溶性和复水性。 但是,经查阅相关文献,微波真空干燥技术工业化应用的发展缓慢,最主要的原因是:设备一次性投资成本高;

4)微波加热系统的加热均匀性、温度的可控性和安全性问题;

5)制冷系统的围捕水器效率低的问题;真空系统能耗大以及控制系统控制干燥进程中的问题等等。因此,微波真空冷冻干燥还处于实验室研究阶段。